L’art de la maîtrise du froid : de la cave à l’usine
Depuis plus de quarante ans, Brunet Ertia accompagne les caves et domaines viticoles dans leurs enjeux de maîtrise du froid. Ce savoir-faire rare, qui a façonné l’ADN de l’agence, n’a jamais cessé de se transmettre et d’évoluer, pour être aujourd’hui mis au service de nouveaux secteurs industriels.
La présence d’une grappe de raisin sur le logo de Brunet ERTIA n’est pas le fruit du hasard : elle rappelle l’origine de l’agence, née au début des années 1980 à Bordeaux, au cœur d’un berceau viticole exigeant. L’intégration d’ERTIA – Études Réalisation Thermique Industrielle et Agricole – à Brunet à la fin des années 1990, devenue filiale du Groupe Ortec, a accéléré son développement et sa diversification, et déploie depuis ce savoir-faire à d’autres secteurs industriels.
Expert des process thermiques pour le secteur vinicole
Historiquement, les équipes de l’agence interviennent sur les installations thermiques de caves coopératives, domaines et châteaux, afin de garantir une maîtrise optimale des processus de fermentation indispensables à la qualité du vin. Cette maîtrise du froid, essentielle au débourbage, à la stabulation et à la fermentation, permet d’optimiser le potentiel aromatique du vin tout en respectant les exigences strictes des normes de stockage, de conservation et de mise en température.
« Notre savoir-faire en production de froid et en maîtrise des process s’applique aujourd’hui à de nombreux environnements industriels » Cyril, chef d’agence Brunet ERTIA
La viticulture étant une science vivante, qui évolue selon les tendances de consommation, l’objectif est d’aider les producteurs à piloter leur processus de façon très précise – de l’entrée du raisin dans la cave jusqu’à la mise en bouteille – grâce à des installations techniques sur mesure, fiables et performantes.
Un savoir-faire qui se réinvente et s’étend à l’industrie
Depuis une quinzaine d’années, l’expertise viticole de Brunet ERTIA est devenue un moteur de diversification. « Notre savoir-faire en production de froid et en maîtrise des process s’applique à de nombreux environnements industriels » précise Cyril Crassous, Chef de l’agence Brunet Ertia. D’abord amorcée dans le tertiaire, pour l’installation de climatisations dans les bureaux, ainsi que des missions de maintenances et dépannages, cette diversification s’est progressivement étendue à de nouveaux secteurs industriels tout aussi exigeants :
- Plasturgie : refroidissement de moules
- Agroalimentaire : brasseries, chocolateries, charcuteries industrielles, produits laitiers,
- Energies nouvelles : éoliennes
Des projets à forte technicité, capitalisant sur une expertise construite au fil de décennies d’accompagnement auprès de caves et domaines, et qui constituent aujourd’hui un atout majeur pour répondre aux besoins d’autres industries et projeter l’agence vers l’avenir.
Cultiver la transmission des compétences
Avec une cinquantaine de collaborateurs répartis entre Béziers, Bordeaux et Vitrolles, Brunet Ertia s’appuie sur un maillage territorial fort pour assurer proximité et réactivité 24/7 et une culture de la transmission interne des savoir-faire de l’agence.
Les nouveaux entrants, issus pour la plupart du génie thermique, sont formés aux spécificités de la vinification. « Nous amenons nos techniciens aux métiers du vin grâce à l’apprentissage et à une formation continue exigeante », explique Cyril Crassous, dont les équipes vivent littéralement au rythme des vendanges. De mi-août à mi-octobre, elles assurent une disponibilité totale : quelques semaines décisives pour les récoltants, dont la qualité de l’année dépend souvent de ces opérations critiques.
